Oro har, bi kontserbazio metodo daude:
1. Metodo fisikoen artean hauek daude batez ere: tenperatura baxuko biltegiratzea, atmosfera kontrolatuko biltegiratzea, deskonpresioko biltegiratzea, erradiazio elektromagnetikoaren biltegiratzea, etab. Horien artean, fresko mantentzeko teknologia aurreratuenen artean, batez ere tenperatura baxuko eta hezetasun handiko fresko mantentze kritikoa, zelula arteko ur egituratutako atmosfera aldatuko fresko mantentzea, ozono modulatuko aire girotuko fresko mantentzea, etab. Fresko mantentzeko teknologia hauek asko erabiltzen diren arren, ekipamendu bereziak, eragiketa konplikatuak, kostu handiak eta handiak behar dituzte. Zailtasun batzuk daude erabiltzeko.
2. Metodo kimikoek batez ere freskotasuna mantentzeko agenteak dituzte. Kontserbagarri ohikoenen artean daude: pintura-orbanak, etilenoa tratatzeko agenteak (xurgatzaileak), bakterizida-antiseptiko kontserbagarriak, etab. Etxeko freskotasuna mantentzeko erabiltzen bada, kontserbagarri kimiko gutxiago erabiltzea gomendatzen da. Oro har, metodo fisikoak erabiltzen dira, hala nola tenperatura baxuko biltegiratzea (hozkailua), upategia, ihes-zigilatzea edo uretan jartzea (tenperatura baxua eta hezetasun handia), eta askotan freskotasuna mantentzeko hozkailuaren laguntza behar da.
Azpibanaketari dagokionez, hamar metodo espezifiko daude (kasu gehienetan, fresko mantentzen den hozkailuaren parte-hartzea beharrezkoa da):
1. Film berriaren kontserbazioa:
Japoniak garatutako kontsumitzaileentzako behin bakarrik erabiltzeko higroskopiko eta fresko mantentzen den plastikozko ontzi-film bat da. Urarekiko iragazkortasun handiko bi nylonezko film zeharrargiz osatuta dago, eta filmen artean pasta naturala eta presio osmotiko handia daude instalatuta. Kalitate handiko azukre granulatuaren almibarrak poliki-poliki xurgatzen du barazkien, fruituen eta haragiaren gainazaletik iragazten den ura, fresko mantentzeko.
2. Mikrouhin-labean kontserbatzea
Herbehereetako enpresa batek fruta, barazki eta arrainak tenperatura baxuko desinfekzioan fresko mantentzeko metodo bat da hau. Mikrouhinak erabiltzen ditu 72 °C-ra berotzeko denbora gutxian (120 segundo), eta ondoren prozesatutako janaria merkatuan jartzen du 0-4 °C-tan, eta 42-45 egunez gorde daiteke hondatu gabe. "Sasoiko barazkiak eta frutak" denboralditik kanpo hornitzeko egokia da, eta jendeak nahiago du.
3. Jan daitezkeen barazki eta fruta kontserbagarriak:
Britainia Handiko elikagai elkarte batek garatutako barazki eta fruta kontserbagarri jangarri bat da hau. Sakarosa, almidoi, gantz-azido eta poliesterrez formulatutako "emultsio garden" bat da. Sandian, tomatean, piperretan, berenjenan, pepinoan, sagarrean eta abarretan busti daiteke, ihinztatu, eskuilatu eta. Bananen eta beste gainazal batzuen freskotasun-aldia 200 egun edo gehiagokoa izan daiteke. Hau da, kontserbagarri honek "zigilatzeko film" bat sortzen duelako fruta eta barazkien gainazalean, eta horrek oxigenoa fruta eta barazkien barrura sartzea erabat eragozten du, horrela fruta eta barazkien heltze-prozesua luzatzea eta kontserbazio-efektua hobetzea lortzeko helburua lortuz.
4. Fresko mantentzeko kartoia
Hau Japan Food Distribution System Association-ek garatutako kartoi mota berri bat da. Ikertzaileek "Ristobalita" (silikato mota bat) erabili zuten pulpa gehitzeko. Harri-hauts mota honek hainbat gasetan xurgapen-efektu ona duelako, eta barazki eta fruta freskoen pisua ez delako murriztuko, merkatariek gustuko dute erabiltzea, eta distantzia luzeko biltegiratze eta garraiorako berezia da.
5. Hidrokarburo nahasketa kontserbatzeko metodoa:
Sempei bioteknologia enpresa britainiar batek garatutako "kontserbagarri natural jangarri" bat da, tomate, piper, udare, mahats eta beste fruta eta barazki batzuen biltegiratze-bizitza bikoiztu dezakeena. Hidrokarburo nahasketa konplexu bat erabiltzen du. Erabiltzen denean, uretan disolbatzen da disoluzio-egoera bat osatzeko, eta ondoren, fresko mantendu nahi diren barazkiak eta frutak disoluzioan bustitzen dira, barazki eta fruituen gainazala agente likido geruza batez uniformeki estaltzeko. Horrek asko murriztuko du xurgatzen den oxigeno kopurua, eta, beraz, fruta eta barazkiek sortutako karbono dioxido ia guztia isuriko da. Beraz, kontserbagarriaren efektua eta fresko mantentze-hotzeko tenperatura baxua fruta eta barazkiei aplikatzen zaizkien "anestesikoen" antzekoak dira, egoera lozorroan utziz.
6. Zeramikazko freskotasuna mantentzeko poltsak:
Japoniako enpresa batek garatutako barazki eta fruta fresko mantentzeko poltsa bat da, infragorri urruneko efektuarekin. Poltsaren barrualdea zeramikazko geruza oso fin batez estalita dago batez ere, eta zeramikoak askatzen dituen infragorri izpiek hezetasuna sor dezakete fruta eta barazkietan. "Erresonantzia" mugimendu sendoak fruta eta barazkien kontserbazioa sustatzen du.
7. Teknologia Elektronikoaren Kontserbazio Metodoa:
Hori lortzen da tentsio handiko eremu elektrostatiko negatiboak sortutako oxigeno ioi negatiboak eta ozonoa erabiliz. Oxigeno ioi negatiboek fruta eta barazkien entzima metabolikoak pasibatu ditzakete, horrela fruta eta barazkien arnasketa intentsitatea murriztuz eta fruta heltzeko agente gisa etilenoaren ekoizpena ahulduz. Ozonoa oxidatzaile sendoa eta desinfektatzaile eta bakterizida ona da, eta ez ditu fruta eta barazkien gainean jariatzen diren mikroorganismoak eta toxinak hil eta ezabatzen bakarrik, baita fruta eta barazkien materia organikoaren hidrolisia inhibitzen eta atzeratzen ere, eta horrela fruta eta barazkien biltegiratze epea luzatzen du.
8. Deskonpresioaren kontserbazio metodoa:
Fruta eta barazkiak gordetzeko metodo berri bat da hau, freskotasun ona duena, eta kudeaketa erosoaren, funtzionamendu sinplearen eta kostu txikiaren abantailak dituena. Erresuma Batua, Estatu Batuak, Alemania eta Frantzia bezalako herrialde batzuek presio baxuko ontziak garatu dituzte zehaztapen estandarrak dituztenak. , asko erabili da fruta eta barazkien distantzia luzeko garraioan.
9. Presioaren kontserbazioa:
Japoniako Kyotoko Unibertsitateko Elikagai Zientzien Institutuak garatu zuen arrakastaz. Presioa erabiltzen du janaria egiteko. Barazkiak denbora gehiagoz eta freskoago mantendu daitezke esterilizatu ondoren. Hala ere, azidoak ezin du presiopean funtzionatu, beraz, hobe da egoera onenean jatea, aproposa da ozpinetakoak eta frutak kontserbatzeko.
10. Mikrobioen kontserbazio metodoa:
Etilenoak fruta eta barazkien zahartzea eta heltzea sustatzen du, beraz, fruta eta barazkiak fresko mantentzeko, etilenoa kendu behar da. Azterketa eta ikerketa egin ondoren, zientzialariek "NH-9 andui" bat isolatu dute, etilenoa kentzen duten "NH-T etileno kentzaile" substantziak ekoizteko gai dena, eta horrek mahatsak biltegiratzean marroitzea, askatzea eta aleen galera eragotzi dezake. Tomateek eta piperrek uraren galera, koloreztatzea eta biguntzea eragotzi dezakete, eta freskotasuna mantentzeko efektu nabarmenak dituzte.
Argitaratze data: 2022ko azaroaren 26a